Zeytinyağı Fabrikasında Üretim Süreci: 6 Temel Aşama
1. Zeytin Kabul ve Ön Hazırlık Aşaması
Fabrikaya gelen zeytinlerin işlenmeye hazır hale getirilmesi:
| İşlem | Kullanılan Ekipman | Süre | Önem |
|---|---|---|---|
| Yaprak Ayırma | Havalandırmalı separatör | 5-10 dk | Acılığı önler |
| Yıkama | Döner tamburlu yıkayıcı | 3-5 dk | Küf riskini azaltır |
| Taş Ayıklama | Vibrasyonlu elek | 2-3 dk | Makineyi korur |
Kritik kural: Zeytinler ağaçtan sıkıma kadar 24 saatten fazla bekletilmemelidir.
2. Kırma ve Hamur Hazırlama Süreci
Zeytinlerin yağa dönüştürülmeye hazır hale gelmesi:
- Kırıcı tipleri: Taş değirmen, çekiçli, diskli
- Malaksör (yoğurucu): 20-40 dakika yavaş karıştırma
- Sıcaklık kontrolü: 27°C'yi geçmeyecek şekilde
- Azot inertleme: Oksidasyonu önlemek için
Verimlilik: Modern tesislerde saatte 5-10 ton zeytin işlenebilir.
3. Yağ Çıkarma Yöntemleri: 2 Faz vs 3 Faz
Modern zeytinyağı çıkarma sistemlerinin karşılaştırması:
| Özellik | 2 Fazlı Sistem | 3 Fazlı Sistem |
|---|---|---|
| Su kullanımı | Yok | Var |
| Atık su | Yok | Karasu oluşur |
| Yağ kalitesi | Daha aromatik | Daha nötr |
| Verim | %15-18 | %18-22 |
Çevresel etki: 2 fazlı sistemler %40 daha az atık üretir.
4. Santrifüj ve Ayrıştırma Teknolojileri
Dekantörlerle yağın diğer bileşenlerden ayrılması:
- Dikey dekantörler: 6000-7000 rpm hız
- 3 çıkışlı sistem: Yağ, karasu, prina
- Otomatik ayar: Yoğunluk farkına göre ayırma
- Sıcaklık kontrolü: 24-27°C aralığı
Teknik detay: Modern dekantörler %99.5 ayırma verimliliği sağlar.
5. Filtreleme ve Dinlendirme Süreçleri
Zeytinyağının berraklaştırılması:
- Doğal çöktürme: 1-2 hafta bekletme
- Pamuk filtre: Partikülleri tutar
- Diatomit filtre: Mikron seviyesinde filtrasyon
- Kağıt filtre: Son polisaj
Uzman görüşü: Filtresiz yağlar 3 ay içinde tüketilmelidir.
6. Modern Zeytinyağı Fabrikalarında Otomasyon
- PLC kontrollü sistemler: Tüm parametrelerin izlenmesi
- SCADA yazılımları: Üretim verilerinin kaydı
- IoT sensörler: Anlık sıcaklık ve basınç ölçümü
- Robotik kollar: Otomatik paletleme
Verimlilik artışı: Otomasyon %30 daha az işçilik maliyeti sağlar.
