1. Doğru Zeytin Seçimi: Erken Hasat Şart

Kaliteli soğuk sıkım yağ için ideal zeytin özellikleri:

• Yeşil-siyah geçiş döneminde toplanmalı (Ekim-Kasım)
• Saatlik hasat: Ağaçtan sıkıma en fazla 24 saat
• Zarar görmemiş: Yere düşen zeytinler kullanılmamalı
• Çeşit seçimi: Memecik, Ayvalık, Halhalı gibi yağlık çeşitler

Verimlilik: Erken hasat zeytinlerden %15-20 daha az yağ çıkar ancak kalite çok daha yüksektir.

2. Yıkama ve Ayıklama: Hijyenin İlk Adımı

Zeytinlerin işlenmeye hazır hale getirilmesi:

Uyarı: Fazla yıkama zeytinin besin değerini azaltır, 30 saniyeyi geçmemeli.

3. Kırma ve Hamur Hazırlama: 27°C Kuralı

Soğuk sıkımın en kritik aşaması:

1. Zeytinler çekiçli değil taş değirmen ile kırılmalı
2. Hamur malaksörde 20-40 dakika yoğrulmalı
3. Sıcaklık 27°C'yi asla geçmemeli
4. Oksijen temasını azaltmak için azot gazı kullanılmalı

Bilimsel veri: 30°C üstü sıcaklıklar polifenollerde %40'a varan kayba neden olur.

4. Sıkım Teknikleri: 2 Faz vs 3 Faz

Soğuk sıkımda kullanılan modern yöntemler:

• 2 Fazlı Sistem: Su eklenmez, posa kuru çıkar
• Avantaj: Daha aromatik yağ
• Dezavantaj: Daha az verim
• 3 Fazlı Sistem: Su eklenir, karasuyu oluşur
• Avantaj: Daha yüksek verim
• Dezavantaj: Besin kaybı

Premium seçim: Kaliteli yağlar için 2 fazlı sistem tercih edilir.

5. Santrifüj ve Ayrıştırma: Yağın Saf Hali

Dekantörle ayrıştırma süreci:

• Devir hızı: 3000-3500 rpm arası
• Sıcaklık kontrolü: 24-27°C aralığı
• Çıkış verimi: %15-22 (zeytin çeşidine göre)
• Filtrasyon: Pamuk filtrelerle doğal süzme

Uzman tavsiyesi: Filtresiz yağlar 3 ay içinde tüketilmeli.

Soğuk Sıkım Zeytinyağının 5 Ayırt Edici Özelliği

1. Asitlik: %0.8 altında (ideal %0.3-0.5)
2. Koku: Taze zeytin ve çimen aroması
3. Renk: Yoğun yeşilimsi tonlar
4. Boğazda: Hafif yakıcılık hissi
5. Laboratuvar testi: Yüksek polifenol (300+ mg/kg)

Not: Gerçek soğuk sıkım zeytinyağları şişede donma yapabilir.